Câu 9: Nhu cầu của protid đối với khẩu phần ăn?

Protid cần thiết trong quá trình xây dựng và đổi mới lại các tế bào trong cơ thể. Nhu cầu protid phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

- Sinh lý, sinh hóa, chuyển hóa và cấu trúc của cơ thể.

- Tùy thuốc lứa tuổi: trẻ em, thanh niên đang lớn, phụ nữ có thai cần nhiều protid hơn.

- Cường độ lao động: người lao động nặng cần nhiều protid để cân đối khẩu phần.

Xây dựng nhu cầu về số lượng protid phải dựa trên sự cân bằng nitơ, nghĩa là số lượng nitơ cần thiết tối thiểu đưa vào cơ thể cần phải cân bằng với lượng nitơ đào thải. Ngoài ra trên sự cân bằng nitơ còn phải dựa vào những tiêu chuẩn lâm sàng đảm bảo cho cơ thể phát triển bình thường về mọi phương diện và có khả năng chống đỡ với bệnh tật. Theo FAO và WHO, nghiên cứu về cân bằng nitơ trong cơ thể đã quy định mức đảm bảo an toàn của con người trong khẩu phần ăn khi có protid lý tưởng là 0,75g/kg cân nặng cho nam và 0,52g/kg cân nặng cho nữ.

Trong khẩu phần ăn hiện nay, lượng protid đạt 70-90g/ngày tương ứng 12%calo P/calo chung. Để đảm bảo tính cân đối của khẩu phần ăn cần nâng lên 80-100g/ngày tương ứng 14%calo P/calo chung. Ngoài nhu cầu về số lượng còn phải đảm bảo nhu cầu về chất lượng, phải đảm bảo sự cân đối của các acid amin nhất là các acid amin không thay thế được. Do đó trong khẩu phần ăn cần tăng cường nguồn protid động vật để cân đối các acid amin cần thiết.

Trong khẩu phần ăn, gạo là nguồn lương thực chính nhưng trong protid của gạo, các aa như glycin, methionin, treonin có tỉ lệ thấp vì vậy cẩn phải bổ sung thêm protid động vật hoặc thay thế bằng protid của các loại đậu nhất là đậu tương. Tôm, cá, mực cũng là những thực phẩm có tỷ lệ lysin, methionin và treonin tương đối cao.