#Tô Quang Hiệp

Cách kho cá ngon.
Trước tiên cá muốn miếng đẹp thì các mẹ phải biết mổ moi, xong cắt xéo miếng cá sao cho đều và đẹp, cắt thì cắt từ đằng gáy trước, tránh việc bỏ lại đoạn đầu nhiều thịt.
Cá sau khi cắt các mẹ nên ngâm qua nước muối tầm 5p => vớt ra để ráo nước rồi đem nướng, nướng chín tới bằng than hoa => để nguội.

Chuẩn bị nước chè xanh (chè tươi) đun đặc xong pha tỷ lệ 1-2 (1 chè 2 nước lọc) để đó.
Cho nước mắm vào (lưu ý mắm cốt nhé, mắm công nghiệp vừa mặn vừa chát chả có vị gì đâu chỉ tổ tanh cá chứ báu gì) đun để nước mắm sôi thì cho mật mía vào, đun to lửa đến khi hỗn hợp đó nhìn nó sánh quánh quánh lại thì cho nước chè pha loãng + mì chính + tiêu + ớt bột + tỏi băm (ớt bột hàn quốc thì lên màu đẹp), sôi thì cho cá nướng vào, nhớ là nước phải ngập miếng cá khoảng hơn 1 đốt ngón tay. Đun lửa vừa phải đến khi nước lấp sấp thì cho nhỏ lửa lại, lúc ấy ném mấy quả ớt tươi vào nhìn cho đẹp và lá quýt vào lấy mùi thơm cả màu xanh nữa thêm hấp dẫn!