MÌ VỊT TIỀM
#mìvittiem
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
- 1,5kg thịt vịt( mình dùng đùi vịt), làm sạch, ngâm nước muối + giấm 15 phút, để ráo chặt miếng tuỳ ý
- 50gr bạch quả bỏ vỏ lấy nhân
- 50gr táo đỏ
- 20gr nấm đông cô hoặc nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, luộc kĩ, xào sơ với chút dầu và nêm chút muối
- 1/4 củ sen gọt bỏ vỏ cắt lát dày 3-5mm, ngâm vào thau nước muối + giấm loãng 15 phút, rửa sạch, để ráo
- 1kg mì tươi
*** Nguyên liệu hầm nước dùng:
- 1kg xương gà hoặc heo
- 1 củ sắn gọt bỏ vỏ cắt miếng lớn
- 1 củ hành Tây nướng thơm
- 200gr cọng boa rô
- 30gr rễ ngò
*** Nguyên liệu tạo hương vị: 3 cánh hoa hồi + 1 miếng trần bì cỡ 1/2 trái quýt + 3 cây đinh hương + 1 miếng quế cỡ ngón tay út + 1mcf hạt ngò. Tất cả rang thơm rồi cho vào túi vải khi nấu nước dùng thì cho vào hầm
*** Gia vị ướp thịt vịt: 40gr hắc xì dầu + 30gr nước tương + (50gr tỏi băm + 50gr dầu ăn, phi dầu ăn  với tỏi băm cho dậy mùi, không phi vàng) + 10gr muối + 5gr tiêu xay + 1mcf dầu mè
*** Gia vị nêm cho 4 lít nước dùng:
- 40gr muối hạt + 80gr đường phèn + 10gr bột ngọt
*** Đồ chua:
- 1 củ cà rốt gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng
- 1/4 trái đu đủ gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng
- 500gr giấm + 10gr muối + 250gr đường. Tất cắt nấu tan muối đường, để nguội. Cho cà rốt + đu đủ vào ngâm ít nhất 1 giờ.
*** Rau ăn kèm:
- Cải thìa/ cải ngọt/ cải bẹ xanh tuỳ ý. Khi ăn luộc sơ cải qua nước sôi
*** Nước chấm vịt:
- Nước tương + vài giọt kipchap hoặc vài giọt giấm đỏ + tương ớt + sa tế( nếu thích) + ớt ba tri cắt lát + tỏi ngâm chua
2) Cách làm:
*** Ướp vịt:
- Nồi + 1 lít nước + 20gr giấm + 20gr rượu gừng nấu sôi, cho vịt vào trụng qua 1-2 phút. Vớt để ráo
- Khi phi hỗn hợp dầu ăn + tỏi băm xong còn nóng, đổ ngay vào vịt trộn đều để 15 phút
- Cho tiếp hắc xì dầu vào thịt vịt dùng tay xoa đều cho hắc xì dầu áo đều vào thịt, để đó ít nhất 30 phút
- Cho tất cả các gia vị còn lại trong phần gia vị ướp thịt vào thịt trộn đều. Đậy kín, để trong ngăn mát 24-48 giờ
- Khi nấu lấy vịt ra chiên vịt cho vàng xém cạnh( xem hình). Phần nước ướp vịt để đó khi tiềm vịt sẽ cho vào nấu cùng.
*** Nấu nước dùng:
- Nồi + 6 lít nước + tất cả nguyên liệu hầm nước dùng + tất cả nguyên liệu tạo hương vị. Hầm ít nhất 3-4 giờ. Chắt bỏ xác, lược lấy 4 lít nước dùng
*** Tiềm vịt:
- Nồi nước dùng + vịt đã chiên + nước ướp vịt hầm nhỏ lửa đến khi thấy thịt vịt mềm theo ý thích( mình hầm 45 phút). Cho tiếp bạch quả + táo đỏ + nấm + củ sen vào hầm thêm 15-20 phút + tất cả gia vị nêm vào.
- Khi ăn trụng mì qua nước sôi + rau luộc + thịt vịt + táo đỏ + củ sen + bạch quả + nấm + đầu hành lá + chan nước dùng
- Dọn dùng nóng
*** Lưu ý:
- Nếu các bạn không thích nặng mùi gia vị như mình thì trong phần nguyên liệu chỉ cần dùng hoa hồi và trần bì. Hôm nay không mua được trần bì nên mình dùng vỏ quýt tươi nấu cũng rất thơm nhưng chỉ nên dùng 1/2 lượng so với vỏ quýt khô.
Chúc các bạn thành công
#ThưThư