Câu 4: trình bày khái niệm, tính chất saponin, chỉ số bọt của saponin.
* khái niệm: saponin là một nhóm các glycosid có phần genin có cấu trúc triterpen hay steroid 27 c
* Tính chất:
- saponin thường là những chất vô định hình, không màu tới màu trắng ngà
- đa số saponin có vị nhẫn đắng
- saponin là những chất phân cực nên có thể tan trong các dung môi phân cực như các alcol, hỗn hợp cồn- nước, acid acetic
-tính tan của các sapogenin thì ngược lại, chúng tan tốt trong các dung môi kém phân cực tới phân cực trung bình như benzen..
- sp có tc hoạt động bề mặt
-sp khó bị thẩm tích
-sp có khả năng làm vỡ hồng cầu ngay ở những nồng độ rất loãng
-sp có tc kích ứng niêm mạc, gây hắt hơi, đỏ mắt..
-sp có thể tạo phức với cholesterol
- có thể hiện tính acid hay kiềm.

* chỉ số bọt của saponin: có thể dựa vào chỉ số bọt để đánh giá một nguyên liệu chứa saponin. Chỉ số bọt là số ml nước để hòa tan saponin trong 1g nguyên liệu cho một cột bọt cao 1cm sau khi lắc và đọc ( tiến hành trong đk quy định). Khả năng tạo bọt của saponin có thể thay đổi theo ct của saponin: số mạch đường , chiều dài mạch đường....