Cách Làm Đậu Phụ – Bí Quyết Cho Miếng Đậu Mềm Mịn, Béo Ngậy

Đậu phụ – món ăn nhìn thì giản dị nhưng làm ra được miếng đậu ngon là cả một quá trình kỳ công, cần sự chính xác và tỉ mỉ đến từng giọt nước đậu! Nhiều người nghĩ làm đậu phụ chỉ là xay đậu, nấu lên rồi ép lại là xong, nhưng nếu làm sai một chút thôi thì sẽ có ngay một “cục gạch đậu” khô khốc hoặc một chậu “cháo đậu nành” tan nát. Vì thế, anh sẽ hướng dẫn bé công thức chuẩn chỉnh để có miếng đậu phụ mềm mịn, béo ngậy, ngon hơn ngoài hàng luôn!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Đậu nành: 500g (chọn hạt mẩy, không lép, không hỏng, đừng tiếc mà chọn hạt xấu, không thì miếng đậu sẽ “xấu tính” theo đó!)

Nước lọc: 2 – 2.5 lít (nước sạch nha, đừng lấy nước vo gạo hay nước ao kẻo đậu phụ có vị "hơi lạ" đó!)

Chất kết tủa:

Giấm gạo: 2-3 muỗng canh (hoặc thay bằng nước cốt chanh nếu bé thích vị thanh hơn)

Nếu muốn chuyên nghiệp như người Nhật, có thể dùng muối Nigari (muối biển tự nhiên giúp đậu kết tủa mịn hơn)

Dụng cụ:

Máy xay sinh tố (không cần máy xịn, miễn là xay nhuyễn được là ổn)

Rây lọc hoặc túi vải lọc sữa đậu (nếu không có thì lấy khăn xô em bé cũng được, nhưng nhớ giặt sạch nha!)

Nồi lớn

Khuôn ép đậu (không có thì dùng hộp nhựa có lỗ thoát nước cũng xài tốt)

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Ngâm Đậu Nành – Đánh Thức Sự Sống

Đổ đậu nành vào một chậu nước sạch, ngâm khoảng 6-8 tiếng (nếu trời lạnh thì ngâm lâu hơn một xíu, còn mùa hè thì 5 tiếng cũng ổn).
Sau khi ngâm, đậu sẽ nở to gần gấp đôi, căng mọng nước như “búng ra sữa”. Lúc này, bé chà nhẹ để loại bỏ lớp vỏ lụa, giúp đậu phụ trắng đẹp hơn.

💡 Tip: Nếu quên ngâm trước, bé có thể dùng nước nóng 50°C ngâm trong 3-4 tiếng để rút ngắn thời gian.

Bước 2: Xay Nhuyễn – Hô Biến Thành Sữa Đậu

Bé đổ đậu nành đã ngâm vào máy xay, thêm 2-2.5 lít nước lọc, xay thật nhuyễn.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp này qua rây hoặc túi vải lọc, bóp mạnh hết sức để lấy hết nước cốt đậu nành. Cố vắt thêm một tí cũng không thừa đâu, vì càng nhiều nước cốt thì đậu phụ càng ngon!

Phần bã đậu đừng vội bỏ nha, có thể tận dụng làm bánh, nấu cháo, hoặc thậm chí làm mặt nạ dưỡng da nếu bé thích làm đẹp nữa đó!

Bước 3: Nấu Sữa Đậu – Đánh Thức Hương Thơm

Đổ sữa đậu vào nồi, bật lửa vừa và khuấy liên tục để tránh bị cháy đáy nồi.

Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, bé hạ nhỏ lửa, tiếp tục khuấy thêm 10-15 phút để loại bỏ vị sống của đậu.

💡 Tip: Nhớ hớt bọt trắng nổi lên để sữa đậu trong hơn và không bị vị chát nha!

Bước 4: Kết Tủa – Biến Sữa Thành Đậu

Lúc này, bé đổ giấm gạo từ từ vào nồi sữa nóng (tầm 80°C là lý tưởng). Bé vừa đổ vừa khuấy nhẹ, đừng khuấy mạnh quá kẻo làm nát phần đậu kết tủa.

Để yên 10-15 phút, bé sẽ thấy sữa đậu tách thành váng đậu trắng và nước trong màu vàng nhạt. Nếu thấy chưa tách hết, bé thêm chút giấm nữa nhé!

Bước 5: Ép Đậu – Hóa Thân Thành Miếng Đậu Phụ Xinh Xắn

Bé lót một lớp vải mỏng vào khuôn, đổ phần váng đậu vào.

Gấp vải lại, đặt một vật nặng lên (tầm 1-2 kg, ví dụ bát nước hoặc cối đá). Ép trong 30-60 phút, tùy bé thích đậu mềm hay cứng.

💡 Mẹo nhỏ: Nếu muốn đậu phụ thật mềm, bé chỉ ép nhẹ thôi. Còn nếu muốn đậu cứng chắc để chiên giòn, bé ép mạnh tay hơn xíu!

Bước 6: Thành Phẩm – Miếng Đậu Phụ Hoàn Hảo

Sau khi ép xong, bé gỡ lớp vải ra, nhẹ nhàng lấy đậu ra khỏi khuôn.

Ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút để định hình và làm đậu săn chắc hơn.

Giờ thì bé có thể cắt ra để rán, kho, nấu canh hay ăn liền luôn cũng được!

Bí Quyết Làm Đậu Phụ Ngon

✔ Lọc kỹ sữa đậu: Nếu sữa còn lợn cợn bã, đậu phụ sẽ không mịn.
✔ Không để sữa sôi bùng: Sữa sôi mạnh dễ bị cháy, ảnh hưởng đến vị đậu.
✔ Dùng đúng lượng giấm hoặc muối Nigari: Ít quá đậu không đông, nhiều quá đậu bị chua.
✔ Ép đúng lực: Muốn đậu mềm thì ép nhẹ, muốn đậu cứng thì ép mạnh.

Cách Làm Đậu Phụ Non – Mềm Mịn, Mướt Mát Như Lụa

Nếu bé thích đậu phụ mềm tan trong miệng, thì làm theo cách này nha!

Nguyên liệu và các bước làm giống y như trên, chỉ khác:

✔ Dùng muối Nigari hoặc thạch cao thực phẩm, không dùng giấm hay chanh.
✔ Không ép mạnh, chỉ hấp để giữ được độ mềm mịn.
✔ Hấp thay vì ép khô, giúp đậu có độ mướt, béo hơn.

Cách làm:

1. Sau khi đậu kết tủa, đổ vào khuôn hoặc bát.

2. Hấp cách thủy 15 phút để đậu đông lại, mềm mịn như thạch.

3. Để nguội, cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng để đậu săn hơn.

Đậu phụ non làm canh, sốt đậu hũ Tứ Xuyên, hoặc ăn cùng nước tương là ngon hết sẩy luôn!

Vậy là xong! Bé thích đậu phụ thường hay đậu phụ non nè? Tự làm vừa ngon vừa an toàn, ăn vào thấy yêu đời hơn hẳn luôn đó!