Công thức bí mật của đầu bếp Thatch (chỉ dành riêng cho Izo).

Chương này tui viết trong lúc ôn thi, giờ mới đăng lên¯\(◉‿◉)/¯. Chương sau lawlu nhe cả nhà.

---

Chào mừng đến với "Bếp Nướng Bí Mật". Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một món bánh độc đáo mà bạn chắc chắn chưa từng thử qua.

Với loại bánh này tôi sẽ áp dụng kỹ thuật nướng chậm. Bật mí cho mọi người kĩ thuật này là do Thatch tôi đây sáng tạo ra đó nhaヾ(='ω´=)ノ.

Kỹ thuật này yêu cầu sự chính xác, nhẫn nại, và đặc biệt là kỹ năng cảm nhận độ đàn hồi, nhiệt độ và tốc độ phản ứng của nguyên liệu sống.

Một đầu bếp giỏi sẽ không chỉ sử dụng mắt và tay, mà còn phải lắng nghe phản ứng của bột, điều chỉnh tiếp xúc để đạt được trạng thái 'dậy men' hoàn hảo.

Lưu ý: cần sự dịu dàng và đừng vội vàng ấn hoặc nhồi mạnh.

Bắt đầu bằng thành phần quan trọng nhất là bột. Tiếp cận nguyên liệu từ phía sau.

Không tạo tiếng động mạnh, tránh làm bột co lại hoặc phản ứng ngược. Đặt bột lên trên mặt bàn nhẹ nhàng, như thể bạn đang ôm ấp từng lớp bột mịn.

Cảm nhận sự mềm mại từ mỗi cú chạm. Đừng quá vội vàng hãy để bột chậm rãi hòa quyện vào không gian.

"Lúc này, độ mềm mại của bột sẽ là dấu hiệu cho thấy bạn đã bắt đầu đúng hướng."

Sử dụng môi để định hình khối bột. Nhẹ nhàng đặt dấu ấn ở những vị trí chiến lược, tạo phản ứng dây chuyền toàn thân. Dùng tay vuốt từ dưới lên, đồng thời đặt môi vào nơi dễ kích hoạt bột nhất.

Bạn sẽ cần phải nhào bột. Đây là thời điểm để cảm nhận bột không chỉ bằng tay mà bằng cả giác quan.

Hơi ẩm từ bàn tay sẽ dần dần làm bột nở ra, mềm mại và láng mịn. Một chút áp lực nhẹ sẽ khiến bột bắt đầu phản ứng, từ từ mở rộng trở nên mềm mại và đàn hồi, tạo độ mịn hoàn hảo.

Mỗi động tác miết, xoa sẽ là một bước đưa bột đến gần hơn với hình dạng hoàn hảo.

"Khi tay bạn cảm nhận được độ rung nhẹ, nghĩa là nó đã bắt đầu quen với nhiệt cơ thể tỏa ra."

Đừng tăng nhiệt quá nhanh sẽ làm vỡ cấu trúc khí bên trong. Thoa cho bột một lớp dầu trơn. Nên bắt đầu bằng những chuyển động xoay tròn nhỏ, lặp đi lặp lại rồi từ từ đưa tay vào trong.

Lực dồn xuống phải vừa phải, đừng quá mạnh bạo. Miết dọc bên trong bột và để bàn tay bạn xoay đổi chiều linh hoạt.

Sau vài phút, bắt đầu tăng nhiệt độ bên trong. Không cần thêm lực, chỉ cần thay đổi góc tiếp xúc, nghiêng tay sang bên phải một chút, rồi trái, rồi trên và dưới.

Luân phiên các ngón tay là cách giúp bột không bị quá tải lực ở một điểm. Trong khi đó tay kia nên miết nhẹ hai phần hồng hào phía trên của bột, tạo cảm giác ôm trọn.

Mỗi lần như thế, áp lực sẽ dồn vào những điểm mới, khiến bột phản ứng theo kiểu bất ngờ.

"Đừng lo lắng khi có lúc mặt bột co nhẹ, có lúc lại phát ra tiếng rít khẽ."

Nếu tìm được nơi siêu kích hoạt bột hãy ấn mạnh, kẹp chặt, cấu vào và để các ngón tay của bạn làm việc. Như vậy có thể làm dậy bột và cho ra mẻ bánh ngon.

"Mặt bột bắt đầu phồng lên rồi xẹp xuống theo chu kỳ thì bạn đã làm đúng. Tiếp tục giữ nhịp ấy bạn có thể tùy ý điều chỉnh độ mạnh nhẹ để đạt hiệu quả cao nhất."

Khi bột bắt đầu thở gấp gáp, liên tục giật nẩy dù bạn không còn nhấn, đó là lúc phải giữ chặt và hạ nhịp.

Tay không nên rút ra nhanh. Hãy trượt chậm rãi dọc theo thành bên trong bột.

Có thể sẽ có chút dư vị dính lại ở đầu ngón tay, đừng lau. Hãy thưởng thức nó, đó là dư vị thành công.

"Tốt nhất nên giữ im lặng trong lúc này. Có những âm thanh rất nhỏ từ bột sẽ nói cho bạn biết điều nó đang cần."

Khi khối bột đã được ủ đến độ mềm mượt vừa đủ, bên ngoài căng bóng và bên trong giữ được độ đàn hồi nhạy cảm.

Đến với công đoạn quan trọng nhất quyết định thành công hay thất bại của chiếc bánh. Bạn cần đưa nhân bánh đặc biệt vào bên trong.

-tbc-

---

"Those who know, know."

Ùm um nó đẫm lệ mà nó nũng nịu.
ᕙ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕗ