Nguyên liệu:

- 500g bột mì đa dụng

- 200g thịt và gạch cua

- 190g tôm

- 170g măng vầu (măng mùa xuân)

- 4 quả trứng gà

- Hành lá

- Gừng

- Muối

- Bột ngọt

- Nước hầm

- Tiêu sọ

- Rượu nấu ăn

- Mỡ lợn

- Dầu mè

Thực hiện:

1- Chuẩn bị phần thịt và gạch cua.

2- Làm nóng chảo, cho mỡ lợn, gừng, hành lá vào xào sơ thịt và gạch cua, để sang một bên.

3- Làm sạch tôm, cho một muỗng nhỏ baking soda vào trộn đều, để 2 phút rồi rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô. Dùng baking soda sẽ giúp thịt tôm săn hơn.

4- Cho bột bắp, muối và một chút lòng trắng trứng vào trộn đều, ướp cho ngấm.

5- Mở bếp, cho dầu thực vật, mỡ lợn, muối vào chảo rồi đổ trứng đánh vào chiên, dùng đũa khuấy để tách thành từng miếng nhỏ.

6- Măng rửa sạch, thái mỏng, chần qua nước sôi.

7- Vớt măng ra để nguội, rồi cắt miếng nhỏ. Tôm đã ướp cũng cắt nhỏ.

8- Cho tất cả vào tô lớn, thêm hành lá, gừng, muối, bột ngọt, nước hầm, rượu nấu ăn và tiêu sọ xay, sau đó rưới chút dầu mè vào trộn đều.

9- Cho 240ml vào đun, khi thấy sôi thì tắt bếp. Đổ vào 500g bột, khuấy thành cục nhỏ, để nguội bớt.

10- Sau đó cho vào 100ml nước lạnh, nhào thành khối (khoảng 70% nước nóng, 30% nước lạnh), Đậy khăn ẩm trong 15 phút.

11- Nhào bột thành khối dài, cắt khoanh khoảng 30g. Cán dẹt làm vỏ gói nhân.

12- Gói như hình hấp khoảng 8 phút là có thể ăn được. Món sủi cảo này đậm đà vị hải sản, tươi mát, ngon hơn khi dùng nóng.

Tips:

- Xào thịt, gạch cua với gừng, hành lá và mỡ lợn giúp giảm mùi tanh.

- Trứng chiên với một ít mỡ lợn sẽ thơm và xốp hơn.

Công thức thuộc về: 九九味